Svampfyllda taco-paprikor

Av Britt-Inger Jonsson
Mat och Recept – publicerad 2025-06-27

Blivande taco-paprikor
Paprikorna halveras på längden (båtar). De fylls sedan med svampröra och gratineras i ugnen. (Foto: från Pixabay)

Det här är en god och snabblagad, vegetarisk rätt som mättar bra.

Det här är en favorit bland de vegetariska rätterna jag brukar göra. Matiga paprikor, fyllda med en röra med: champinjoner, rödlök, cashewnötter och crème fraiche, smaksatt med tacokryddor, och toppade med mozzarellaost. Det funkar också att göra en stor sats och frysa in. Håll tillgodo!

Recept – 4 paprikahalvor

Ingredienser:
2 stora paprikor (röd eller orange)
1 burk (290g) skivade champinjoner
1/2 röd lök
1/2–1 dl saltade cashewnötter
1 påse tacokrydda (hot)
1 dl Vatten
1–1 1/2 dl lättcrème fraiche
smör/margarin till stekning
mozzarellaost
ev. mald svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Häll bort spadet ur svampen och hacka den i små bitar. Finhacka löken.
Stek svamp och lök-hack i cirka 5 minuter. Häll sedan ner cashewnötterna och stek ytterligare 5 minuter.
Tillsätt tacokryddorna, rör om och tillsätt vatten och crème fraiche. Låt koka ihop.
Dela och rensa paprikorna och lägg dem i en lätt smord ugnsform.
Fyll paprikahalvorna med svampröran.
Lägg en skiva mozzarellaost på varje paprikahalva och krydda eventuellt med mera tacokrydda (och peppar) på toppen. Sätt in formen i ugnen i cirka 15 minuter, tills mozzarellaosten smält och blivit lite gratinerad.

Tips: Finns det plats i formen kan du gärna lägga med några tomathalvor också, som får följa med in i ugnen.

Servera en god sallad till och gärna lite vitlökssås. Några nachochips på sidan är också gott. Smaklig spis!